Lussekatter och lussebullar

Ja, det är ett tag kvar till lucia men jag kunde inte låta bli. Är ju så gott med saffran i bulldegen! 

     Jag tillhör dem som använt kesella i tron om att det skulle ge riktigt saftiga bullar men hörde förra året att detta bara var en myt. Nåväl jag tycker nog att mina saffransbullar varit saftiga så jag vet inte jag... 

     I alla fall ska man tydligen arbeta in rumsvarmt smör istället för att smälta det. Jag har provat det på vanliga bullar och det blev också väldigt saftigt och bra. 

     Nu har jag fått ett annat tips, en liten bagarhemlis, som jag har provat i det här receptet. Läs receptet får du se... 

     Sammanfattningsvis så tycker jag alla tre knepen funkar. Men vilket som funkar bäst för att hålla dem saftiga i flera dagar kan jag inte säga för våra bullar räcker aldrig längre än till dagen efter :-)

2 pkt saffran

150 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 1/2 dl socker eller sirap 

ca 75 g mandelmassa

ca 1 1/2 dl grädde

1 ägg

ca 14 dl mjöl

ett uppvispat ägg till pensling

russin till lussekatternas dekoration

för bullar: fyllning av smör, mandelmassa, kanel (har ingen måttangivelse här, "gjorde på känn")

pärlsocker till bullarna

1. Stöt saffran med lite socker i en mortel så det blir finmalt. Häll i lite av mjölken så att den blandar sig med saffran.

2. Riv mandelmassan och häll den och grädden i en kastrull och låt detta smälta ihop. Det är detta som gör degen saftigare, men utan att ge smak.

3. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken så att den blir fingervarm (37 grader).

4. Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saffransmjölken, mandelmassagrädden, salt, socker/sirap (jag tog sirap denna gång), ägg och det mesta av mjölet. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

5. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Av halva degen gjorde jag lussekatter, blev 16 st. Av andra halvan gjorde jag som "vanliga bullar" med fyllning av smör, mandelmassa och på hälften av dem även kanel.

6. Låt dem jäsa på plåtar i 30-40 minuter.

7. Dekorera russin på lussekatterna. Pensla bröden med uppvispat ägg. Ev pärlsocker på bullarna.

8. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 7 minuter.

Hallongrottor

Vi har på min dotters önskemål bakat goda kolakakor och hallongrottor idag. Förutom pepparkakor och köpta Singoalla är dessa hennes favoriter. Det bästa är att hon klarar av att göra det mesta själv.

125 g smör

3/4 dl socker

2 dl vetemjöl

1/2 dl potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

knappt 1 tsk bakpulver

ca 1 dl hallonsylt till fyllning

* Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en plåt med 24 småbrödsformar.

* Blanda alla ingredienser i en matberedare (smöret kallt och skuret i bitar).

* Rulla degen till en längd och dela den i 24 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg i formarna. Gör nu en fördjupning i varje boll och klicka i sylt.

* Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

  

Havreflarn

Världens enklaste och snabbaste kakor att baka! Från att du plockat fram alla ingredienser till nybakade kakor tar det ca 10 minuter. Dessutom är de ju så goda att de smälter i munnen. Definitivt en underskattad kaksort. Denna gång blev det Felicia och en kompis till henne som bakade, jag fick knappt vara med på ett hörn. P.S. det är väldigt gott att sticka ner några flarn i glass!

Du behöver:

100 g smör

3 dl havregryn

1 ägg

1 1/2 dl socker

1 msk mjöl

1 tsk bakpulver

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj eller klä två plåtar med bakplåtspapper.

2. Smält smöret och rör i havregrynen. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke, tillsätt sedan havregrynssmeten och mjölet blandat med bakpulvret.

3. Klicka ut smeten glest, ca 15 klickar per plåt.

4. Grädda mitt i ugnen tills de får gyllene färg, ca 6 minuter.

Saffransskorpor

Dessa underbara saffransskorpor bakade jag häromdan. Jag var nästan tänkt att göra lussebullar men bestämde mig för att försöka hålla lite på det och gjorde dessa skorpor istället. De påminner ju ändå om lussebullar i smaken. Jag tycker dessutom att det blir en väldigt snygg dekoration att förvara småkakor i glasburkar på köksbänken eller så kan de bli en bra gå-bort present nu i kommande adventstid...

Du behöver:

100 g smör

2 pkt saffran (1 g)

2 ägg

1 1/2 dl socker

5 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 dl skållade mandlar

Gör så här:

* Skålla mandlarna, dvs koka upp vatten och lägg i mandlarna så att skalet lätt lossnar.

* Om saffranen inte är finmalen så mortlar du den tillsammans med lite socker. Häll den malda saffranen i smöret och tillsätt sockret.

* Vispa lätt upp äggen och tillsätt dem, sedan mjölet blandat med bakpulvret och till sist vänder du i hela skållade mandlar.

* Forma degen till tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Sänk temperaturen till 125 grader, ta ut plåten och skär upp skorporna och sedan ställer du in plåten i ytterligare ca 10 minuter. Stäng av värmen men låt plåten stå kvar tills ugnen kallnat.

Lyxiga chokladmuffins

Lyxade till fredagsfikat idag och bjöd på chokladmuffins med chokladkrossfyllning och chokladglasyr med smak av jordnötssmör. Det blev supergott! Farligt gott...
      Muffinsen blir väldigt goda även utan glasyr. Jag brukar då göra med daimkross. Men idag blandade jag mörk choklad med lite daim för att inte daimsmaken skulle ta överhanden för jag hade bestämt mig för att göra en glasyr med jordnötssmör som verkligen är toppen. Den smakar som en godissort jag förälskade mig i när jag bodde i USA, nämligen Peanut butter cups. 

     Man kan också göra vanliga chokladmuffins utan fyllning och bara köra glasyren. Eller breda ut glasyren på brownies eller kladdkaka. Tror glasyren skulle passa bra även som tårtfyllning så det ska jag också prova någon gång.

Chokladmuffins ca 10 st mellanstora

100 g smör eller margarin

2 ägg

2 1/2 dl socker

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

2 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

75 g mörk choklad (eller blanda med ljus choklad eller Daim)

* sätt ugnen på 200 grader eller 175 grader i varmluftsugn

* smält smöret och låt det svalna.

* hacka choklad och ställ åt sidan.

* vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vaniljsocker, salt, kakao. Blanda bakpulver med mjölet i en annan bunke innan det tillsätts. Häll sist i smöret.

* Häll en klick smet i botten av varje form, häll på lite hackad choklad och fyll på formen upp till 3/4.  Låt dem svalna helt innan de garneras.

Glasyr

3/4 dl jordnötssmör

2 dl florsocker

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

75 g philadelphiaost

1 msk kaffe

* vispa ihop ingredienserna med en elvisp. Bred eller spritsa ut glasyren över muffinsen

Jag säger bara mums!

Godmorgon-frallor

Vem älskar inte nybakade frallor till frukost? Kalljäs frallorna i kylskåp över natten och grädda dem på morgonen.

För 20 frallor behöver du:

6 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk socker
1 tsk salt
75 g smör el. margarin
25 g jäst
3 dl mjölk
1 ägg

Till pensling
filmjölk
sesamfrö

1. Blanda först ihop de torra ingredienserna och smula i matfettet med fingertopparna.
2. Lös upp jästen i den kalla mjölken. Vispa lätt upp ägget.
3. Tillsätt mjölk och ägg till de torra ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
4. Rulla ut degen till en rulle och dela den i 20 bitar. Rulla varje del till en rund bulle och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten.
5. På morgonen sätter du ugnen på 250 grader. Ta fram bullarna och pensla dem med filmjölk och strö på sesamfrö. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Enkelt långpannebröd

Bröd i långpanna går fort att baka ut och grädda. Med skårade rutor är det enkelt att bryta loss frallor. Perfekt när man inte har lust eller tid att stå och rulla varje degbit...

50 g jäst

5 dl mjölk

2 msk honung

1 msk salt

1 dl linfrö

4 1/2 dl rågsikt

ca 7 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader (fingervarm) och rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt sedan resten av mjölken, honung, salt, linfrön, rågsikt och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen). Arbeta degen smidig, tills den släpper kanterna. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.

2. Klä en långpanna, ca 30X40 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan och skåra rutor med kniv eller degskrapa ända ner till bottnen. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. 

4. Bryt bitar av brödet när det kallnat.

 

Morotsbröd

Denna goda limpa fick jag smaka nybakad hos grannen och jag åt väl ungefär en halv limpa själv. De är helt underbara nygräddade och håller sig mjuka och färska länge tack vare morötterna, vilka dessutom ger bröden en vacker färg. De är dessutom mycket goda att rosta.

25 g jäst

3 1/2 dl mjölk, fingervarm

1 1/2 tsk salt

25 g smör, rumsvarmt

2 msk ljus sirap

1-2 morötter, fint rivna

2 dl havregryn

3 dl vetemjöl

4-5 dl rågsikt

1. Smula jästen, tillsätt mjölk, sedan salt, smör, sirap, morötter och havregryn. Blanda detta ordentligt.

2. Tillsätt mjöl och rågsikt lite i taget. Knåda degen kraftigt några minuter.

3. Låt den jäsa 45 minuter.

4. Forma två limpor, skär några snitt på ytan, lägg i smorda eller bakplåtspappersförsedda avlånga formar.

5. Låt bröden jäsa 30 minuter.

6. Grädda längst ned i ugnen på 200 grader i 25-35 minuter.

7. Stjälp bröden ur formarna och låt dem kallna lite.

8. Servera dem ljumma med smör och ev. ost.

Framtida konditor?

Har firat barnens kusin idag, Mollie 1 år. Felicia hjälpte mormor att göra tårta.

Jag och Felicia gjorde varsin marsipangroda till prinsesstårtan. Min groda var föga imponerande men Felicia var riktigt duktig, kanske en framtida konditor här... :-)

Kladdkakans dag

Såg häromdan på Facebook att nån hade skrivit att det var kladdkakans dag. Blev ingen kladdkaka för mig då men igår testade jag att göra en mintchokladkladdkaka. Jag tyckte det blev väldigt gott till kaffet! 

Jag gjorde mitt vanliga kladdkaksrecept och hade i 10 krossade Marianne-karameller. För att få lite extra mintsmak hällde jag i några droppar pepparmintsarom också. Det här är den enkla (men goda!) varianten kan man säga. Min absoluta favorit med mint är att göra en glasyr med aftereight. Det receptet ska jag bjuda er på till advent tror jag...